Paola Galloni x #CaterinaSecrets: zucchine ripiene di tofu al basilico e nocciole

ZUCCHINE RIPIENE DI TOFU AL BASILICO E NOCCIOLE

  • 800 gr di zucchine
  • 200 gr tofu
  • 30 gr basilico
  • 1 cipollotto
  • 40 gr di nocciole
  • 30 gr farina di ceci
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino erba cipollina tritata
  • noce moscata
  • sale
  • pepe

Tagliate le zucchine per il lungo e scavatele con un cucchiaino facendo attenzione a non romperle o bucarle. Salate le barchette così ottenute e mettetele a scolare con la cavità rivolta verso il basso. Tritate il cipollotto e saltatelo in padella con un cucchiaio di olio e la polpa delle zucchine. Aggiustate di sale e pepe e lasciate raffreddare.
Passate al mixer le nocciole ricavando una granella. Passate anche le zucchine cotte con il tofu, il basilico, la farina di ceci, la curcuma e la noce moscata. Aggiustate di sale e pepe e incorporate anche la granella di noci.
Passate al forno a 200° per 40 minuti. Lasciate intiepidire. Servite con un’insalatina fresca.

 

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