ZUCCHINE RIPIENE DI TOFU AL BASILICO E NOCCIOLE
- 800 gr di zucchine
- 200 gr tofu
- 30 gr basilico
- 1 cipollotto
- 40 gr di nocciole
- 30 gr farina di ceci
- 1 cucchiaino di curcuma
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino erba cipollina tritata
- noce moscata
- sale
- pepe
Tagliate le zucchine per il lungo e scavatele con un cucchiaino facendo attenzione a non romperle o bucarle. Salate le barchette così ottenute e mettetele a scolare con la cavità rivolta verso il basso. Tritate il cipollotto e saltatelo in padella con un cucchiaio di olio e la polpa delle zucchine. Aggiustate di sale e pepe e lasciate raffreddare.
Passate al mixer le nocciole ricavando una granella. Passate anche le zucchine cotte con il tofu, il basilico, la farina di ceci, la curcuma e la noce moscata. Aggiustate di sale e pepe e incorporate anche la granella di noci.
Passate al forno a 200° per 40 minuti. Lasciate intiepidire. Servite con un’insalatina fresca.
Ciao Cate,
se un giorno mai ti conoscerò di persona ti dirò la ricetta tutta vegetariana di mia nonna delle verdure ripiene 😉
Ti scrivo solo per dirti che sto leggendo su FB tutto il tuo “Tour de… Monte Bianco” che stai facendo e sono sicura che sarà un bellissimo programma!!! 🙂
che bella foto ha casa galloni, immersa in quel giardino pieno di fiori ma il fiore più bello sei tù. oh!!!!!!!!!! finalmente scalza che bei piedi
Grazie Caterina e grazie Paola per questa ricetta che sembra buonissima e che non vedo l’ora di provare!!!! Ps: siete bellissime! Un bacione!