Roberto Rinaldini x #CaterinaSecrets: CANTUCCI

Ingredienti:

  • 125 GR. FARINA
  • 125 GR. ZUCCHERO DI CANNA
  • 125 FRUTTA (80 GR. MANDORLE; 45 GR DI PISTACCHI)
  • 2 UOVA
  • 50 GR. BURRO
  • 1 LIMONE
  • 40 GR. LIQUORE D’ARANCIA O CUBETTI D’ARANCIA
  • 4 GR. CANNELLA
  • 3 GR. SALE
  • 10 GR. LIEVITO
  • VANIGLIA

Preparazione

Preparare il burro a pomata (cioè morbido), aggiungere lo zucchero di canna, le spezie (vaniglia e cannella) e il sale mescolando bene. Una volta che sarà tutto bene amalgamato, incorporare: le uova, la farina e il lievito setacciati insieme e la frutta secca (mandorle, pistacchi e cubetti di arancia). Si può anche variare la frutta secca con noci, mandorle, nocciole, come uno preferisce. Mettere l’impasto nella sac à poche e formare due lunghe strisce verticali nella teglia, ben distanziate tra loro, per evitare che si attacchino.  Si tratta di un impasto molto liquido che tende ad allargarsi in forno.
Cuocere i biscotti per 20 minuti a 180°, toglierli dal forno, farli raffreddare leggermente, tagliarli con un coltello a sega dello spessore di 1 cm e ½ e poi rimettere le fettine ottenute in forno, separate le une dalle altre, lasciandole tostare a 150° per circa 15 min.
Lasciare raffreddare e servire con Vin Santo o Marsala o Passito di Pantelleria.

Roberto Rinaldini

Un grazie speciale a Sarah Balivo per la location e Donna Rita per l’albero di Pasqua

Pics by Antonio Perfetto

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